Tại sao thùng gỗ sồi lại quan trọng với rượu?

Tại sao thùng gỗ sồi lại quan trọng?

Hình ảnh sớm nhất của một cái thùng gỗ sồi là một hình ảnh minh họa cũ trong lăng mộ của Hesi-Re (còn được gọi là “Trưởng nha sĩ và cũng là bác sĩ”) sống trong triều đại thứ ba của Ai Cập. Hình ảnh cho thấy các thùng gỗ được giữ với nhau bằng vòng gỗ. Những thùng đó không được sử dụng để chuyển rượu như một bước ngô. Các thùng gỗ sau đó được sử dụng để chuyển một số mặt hàng như sữa, bia, nước, cũng như rượu. Các thùng dường như nằm phía trên các mạch đất sét dễ bị tổn thương; hình dạng của chúng làm cho chúng mạnh mẽ và dễ dàng chuyển giao. Đây là lý do chính khiến thùng gỗ trở nên phổ biến trong thời kỳ đó.

Tuy nhiên, có một điều gì đó khác được phát hiện trong tương lai khiến thùng gỗ trở thành thứ cần thiết cho các nhà sản xuất rượu. Người xưa nhận ra rằng giữ rượu trong thùng gỗ sẽ giúp rượu thơm hơn và cũng như tăng hương vị cũng như hương thơm của rượu. Đây là lý do duy nhất chúng ta vẫn sử dụng thùng gỗ ngày nay.

Như hầu hết các bạn có thể đã nhận ra gỗ sồi trắng là loại gỗ chính được sử dụng để tạo ra các thùng rượu. Cây sồi nở to, to cũng như cao, giúp giảm thất thoát gỗ trong quá trình sản xuất. Gỗ sồi cũng có dạng hạt thẳng cho thấy nó có các mạch cũng như các sợi chạy dọc theo chiều dài của thân cây.

Gỗ sồi trắng có thể giữ chất lỏng tốt hơn nhiều so với các loại gỗ khác. Các lỗ rỗng của nó được kết nối với các ty (Ảnh 1), giúp gỗ sồi trắng thích hợp với các mạch nước kín. Ngoài ra, các tia gỗ sồi trắng lớn bất thường và cũng tồn tại với tỷ lệ cao (28% gỗ) tạo ra một trở ngại đáng kể cho rượu vang và truyền không khí.

Tỷ lệ tia cao cung cấp cho gỗ sồi nhiều tính linh hoạt cũng như khả năng phục hồi. Nếu không, các thanh cũng sẽ khó uốn cong để tạo ra các cạnh uốn cong của thùng mà không bị gãy.

Ngoài là một loại gỗ đặc biệt, gỗ sồi trắng còn được ưa chuộng bởi đặc tính có mùi thơm đặc trưng.

Có ba loại gỗ sồi tiêu chuẩn được sử dụng ngày nay cho các thùng rượu: Quercus alba ở Bắc Mỹ, Q. Robur và Q. silliness ở Châu Âu. Mỗi loại có những đặc điểm riêng và cũng có thể ảnh hưởng đến một loại rượu khác nhau.

Có một số điểm phân biệt chung giữa gỗ sồi Mỹ và gỗ sồi Châu Âu. Gỗ sồi Mỹ có xu hướng phát triển nhanh hơn, dẫn đến gỗ có mật độ dày hơn, khó cộng tác hơn, có độ hấp dẫn thấp hơn và cũng cho phép lượng oxy đi vào thùng ít hơn nhiều. Mặt khác, gỗ sồi Châu Âu giãn nở chậm hơn có nghĩa là nó mềm hơn, ít phức tạp hơn để xử lý, thậm chí còn hấp dẫn hơn cũng như cho phép nhiều oxy đi vào thùng hơn.

Giống như các nhà máy rượu vang, cây sồi bị ảnh hưởng bởi môi trường và bụi bẩn mà chúng nở ra, điều này cho thấy ở một số khu vực ở Châu Âu, cây sồi chắc chắn sẽ cung cấp cho bạn nhiều tannin hơn và cũng ở một số khu vực khác, chúng sẽ cung cấp cho bạn ít tannin hơn. Không có lựa chọn nào ở trên là sai, cả gỗ sồi Mỹ và gỗ sồi Châu Âu đều tuyệt vời như nhau. Nó phụ thuộc vào nhà sản xuất rượu để quyết định loại gỗ sồi mà họ yêu cầu cho rượu của mình.

Nhà sản xuất rượu cũng có thể chọn mức độ nướng. Nướng bánh là một phần thực sự không thể thiếu trong quy trình sản xuất thùng. Về cơ bản, phần bên trong của thùng rượu được làm ấm bằng ngọn lửa trần hoặc bằng cách đổ những miếng gỗ sồi nhỏ hoặc sử dụng lửa khí. Quá trình này hỗ trợ người thợ đóng thùng uốn gỗ thành hình dạng mong muốn. Quan trọng hơn rất nhiều, việc nâng cốc phụ thuộc vào hương thơm dễ chịu mà chúng ta trải nghiệm trong rượu vang. Chúng tôi có ba danh mục nướng bánh mì chính, nhẹ, dụng cụ và nặng.

Nướng nhẹ:

Với việc nướng nhẹ, chúng tôi tung ra các loại nước hoa như gỗ sồi tươi, hương thơm tinh tế của vani và dừa. Nói chung, nướng bánh mì không mang lại cho bạn nhiều mùi hương hơn so với loại gỗ hiện đang cung cấp cho bạn. Kiểu nướng này được sử dụng cho các loại rượu vang trắng mà chúng tôi không có ý định làm tăng mùi hương của chúng. (Điều này sẽ có ý nghĩa hơn sau này khi chúng tôi mô tả phần còn lại của các ưu điểm lão hóa thùng).

Nướng bánh vừa:

Khi các thùng được làm nóng trong một thời gian dài hơn, đường trong gỗ sồi bắt đầu caramel hóa. Điều này phát triển phức tạp cũng như các mùi hương ấm áp như vani, cà phê và bánh mì mới nướng. Rượu vang đỏ được ủ trong những thùng như vậy cuối cùng sẽ được làm tròn cũng như phát triển các hương vị như bơ, vani và đường.

Nướng nặng:

Ở giai đoạn này, các thùng bắt đầu mất mùi hương vani và sô cô la thơm ngon và phát triển các mùi thơm cay hơn và cay hơn như cà phê nướng cũng như hạt tiêu đen.

Tannin và rượu:

Tannin cực kỳ quan trọng đối với rượu vang đỏ và chủ yếu nằm trong vỏ nho. Gỗ sồi cũng bao gồm một lượng nhỏ tannin được đưa vào rượu vang của chúng ta trong quá trình lão hóa. Những chất tannin này bổ sung vào việc cải tạo cảm giác miệng (cơ thể) và cả tính axit trong rượu vang của chúng ta.

Một thứ khác mà hầu hết mọi người chắc chắn sẽ không kết nối tannin với là màu sắc. Tannin bổ sung vào bảo mật màu sắc của Merlot của chúng tôi (sự trùng hợp của các anthologists với tannin). Tuy nhiên, sự ổn định màu không thể xảy ra nếu không có oxy. Điều này dẫn chúng tôi đến lợi thế thùng tiếp theo của chúng tôi, oxy hóa vi mô.

Oxy và rượu:

Như chúng tôi đã đề cập trước đây, thùng gỗ sồi rất tốt trong việc giữ chất lỏng cũng như cách ly rượu với không khí, tuy nhiên điều này không hoàn toàn có thật. Thùng thực sự cho phép tỷ lệ phần trăm oxy vào rượu của chúng ta (oxy hóa vi mô). Có rất nhiều điều chỉnh hóa học diễn ra đối với rượu vang trắng trong quá trình ủ rượu và những thay đổi này cũng làm cho rượu vang đỏ ngon hơn. Các thùng chứa khác như bồn chứa bằng thép không gỉ có giá cả phải chăng hơn và cũng kéo dài suốt đời.

Tuy nhiên, hạn chế là chúng được đóng hoàn toàn. Những hộp đựng như vậy là tuyệt vời để giữ rượu vang mà chúng tôi không muốn tạo ra nhiều hơn nữa. Sự đưa vào cơ thể một cách tinh tế của oxy giúp rượu vang của chúng ta trở nên mượt mà hơn bằng cách làm dịu tannin thô (sự trùng hợp của quá trình thuộc da) và mang lại nhiều cơ thể hơn cho rượu vang trắng của chúng ta.

Với sự đổi mới ngày nay, có những máy oxy siêu nhỏ mô phỏng quy trình này và cũng có thể đưa ra lượng oxy chính xác mà bạn muốn. Ngoài ra còn có các tùy chọn thùng gỗ sồi như dăm và thanh gỗ sồi có giá cả phải chăng hơn và sản xuất chiết xuất nhanh hơn nhiều. Nói một cách đơn giản, một nhà sản xuất rượu về cơ bản có thể thay đổi thùng nếu anh ta muốn.

Tuy nhiên, những chiếc thùng đã thực sự thuộc về xã hội sản xuất rượu của chúng ta trong nhiều thế kỷ. Ở góc độ thẩm mỹ, thùng rượu có ý nghĩa rất quan trọng. Thùng rượu là điểm thu hút chính trong các vườn nho và đối với nhiều người cuồng rượu, một vườn nho mà không có thùng rượu thì không phải là một vườn nho. Đối với nhiều nhà sản xuất rượu, thùng không chỉ là một công cụ nữa, thùng là sự thể hiện phương pháp của họ trong định hướng của nhà sản xuất rượu.

Nên làm gì với thùng gỗ sồi cũ?

Thùng rượu gỗ sồi chỉ là một trong những biểu tượng nổi tiếng nhất liên quan đến rượu vang. Chúng tôi đã lãng mạn hóa chiếc thùng và cả rượu cũ bên trong nó đến mức sau khi những chiếc thùng thực sự được sử dụng cho chức năng mong muốn của chúng, chúng tôi thường biến chúng thành bàn, ghế dài, chậu trồng cây và thậm chí là chủ sở hữu nến.

Sự phổ biến của gỗ sồi bắt nguồn từ đâu?

Lý do chúng tôi bắt đầu ủ rượu trong thùng gỗ sồi, ban đầu, không phải do cố ý, mà là kết quả của một tai nạn hài lòng. Trong nhiều thế kỷ, amphora (vò hai quai) bằng đất sét là phương tiện lưu trữ tùy chọn để chuyển rượu.

Hơn 2 thế kỷ trở lại đây, khi người La Mã bắt đầu truyền bá đế chế của họ trên khắp thế giới, họ không chỉ mong muốn mang theo vũ khí, thực phẩm mà còn cả rượu vang nữa. Rượu an toàn để tiêu thụ hơn nước, nó cung cấp calo cho quân đội bị suy dinh dưỡng, và hiển nhiên, nó cung cấp cho những người xung quanh họ một tiếng vang tiếp thêm sinh lực. Trong vài nghìn năm, bắt đầu từ người Ai Cập cổ đại, amphorae bằng đất sét là phương tiện quân đội (và cả các nhà đầu tư) chuyển rượu qua các quốc gia.

 Có những nền văn minh khác, chủ yếu ở khu vực Lưỡng Hà, sử dụng thùng gỗ thủ công, nhưng đây là sự miễn trừ, không phải là quy định. Trong khi thùng gỗ làm bằng tay có trọng lượng nhẹ hơn nhiều so với thùng làm bằng đất sét, gỗ cọ lại khá khó uốn. Đất sét cung cấp một lợi ích khác vì nó không thấm nước nếu được bảo đảm đúng cách, mặc dù đây là một thách thức.

Phương pháp sử dụng amphorae được tiếp tục trong tiếng Hy Lạp và sau đó là Vương quốc La Mã. Khi người La Mã đẩy mạnh về phía bắc vào châu Âu, và cách xa Địa Trung Hải, việc mang theo những chiếc amphorae bằng đất sét đã mở rộng ra một cách khó khăn đáng kể. Mặc dù người La Mã hiểu rõ về thùng gỗ cọ, nhưng giá cả cũng như vấn đề uốn cong của gỗ đã khiến chúng trở thành một lựa chọn tồi. Khi người La Mã chạm trán với người Gaul, họ phát hiện ra một nhóm người đang sử dụng những thùng gỗ, thường được làm từ gỗ sồi, để đựng bia.

Người La Mã nhanh chóng nhận ra rằng họ đã thực sự tìm ra phương pháp khắc phục vấn đề về amphora của họ. Trong khi các loại gỗ khác đã được sử dụng, gỗ sồi được sử dụng phổ biến vì nhiều yếu tố khác nhau. Đầu tiên, gỗ mềm hơn nhiều và cũng ít phức tạp hơn để trộn thành hình dạng thùng tiêu chuẩn so với gỗ thủ công, do đó gỗ sồi chỉ cần nướng rất ít và thùng có thể được phát triển nhanh hơn nhiều.

Thứ hai, gỗ sồi rất phong phú ở các vùng rừng ở lục địa Châu Âu. Và cuối cùng, gỗ sồi, với lượng hạt hạn chế, đã cung cấp một công cụ lưu trữ chống thấm nước. Việc thay đổi thùng gỗ diễn ra nhanh chóng. Trong vòng chưa đầy 2 thế kỷ, hàng chục triệu amphorae đã bị vứt bỏ.

Sau khi mang những ly rượu vang của họ vào thùng, một thời gian, người La Mã và các nền văn hóa khác sau họ, bắt đầu nhận ra rằng những thùng gỗ sồi đã truyền tải những phẩm chất hoàn toàn mới, thú vị cho rượu. Tiếng gọi của gỗ làm cho rượu mềm hơn và cũng mượt hơn, cũng như với một số loại rượu vang đỏ, nó cũng làm cho việc lấy mẫu tốt hơn.

Kết quả của việc nướng rất ít gỗ, rượu vang tạo ra các mùi hương phụ như đinh hương, quế, allspice hoặc vani, và khi uống chúng có thêm các vị như caramen, vani, và thậm chí cả bơ. Khi phương pháp sử dụng thùng gỗ sồi để vận chuyển được tiến hành, các thương gia, nhà sản xuất rượu và cả quân đội đều phát hiện ra rằng rượu ở trong thùng càng lâu, thì chất lượng cao từ gỗ sồi sẽ càng được trao cho rượu

Rượu vang có lợi khi bảo quản trong thùng gỗ sồi theo hai cách:

1. Đối với rượu vang đỏ, quá trình lão hóa thùng cung cấp quá trình oxy hóa được điều chỉnh. Quá trình ổn định này có thể giúp giảm độ chua đồng thời nâng cao độ ổn định cũng như độ bóng của rượu. Nó cho phép hương liệu trái cây tiến thẳng vào những hương liệu phức tạp hơn. Bằng cách sử dụng chương trình phủ lên trên cùng với rượu hoặc nạp vào thùng khi nó đang ở trong thùng và sau đó xếp rượu ra khỏi một thùng và chuyển ngay vào một thùng khác để làm rõ, chỉ đơn giản là có đủ oxy được cung cấp vào rượu để cung cấp những tác dụng này trên một số tháng.

2. Thứ hai, bên trong gỗ sồi, có một số hóa chất phức tạp, mỗi loại có thể làm tăng thêm hương vị và kết cấu không phải cho cả gỗ trắng và gỗ sồi. Rất nhiều thông tin quen thuộc bao gồm vị vani, hương trà hoặc thuốc lá, mùi hương ngọt ngào và thơm ngon và kiến ​​trúc phức tạp chung do tanin cung cấp, kết hợp với tanin từ trái cây được sử dụng để làm rượu vang đỏ.
   Những chất này tạo thêm sự tinh tế thú vị trong một loại rượu thành phẩm. Chúng bao gồm các phenol dễ bay hơi có chứa vanillin, sự phân hủy các sản phẩm carbohydrate có chứa lông, các bộ phận mang lại hương thơm tuyệt vời và ấm áp, các lacton gỗ sồi truyền lại hương thơm gỗ, tecpen tạo mùi thuốc lá hoặc trà, cũng như tannin có thể thủy phân. rất quan trọng đối với cảm giác miệng hoặc độ se của rượu.